辻製パン技術講座スタート☆

スクーリング2日目(8月19日)

白衣・帽子・エプロンを着用して、
テーブルロール、


パン・ド・ミ、

パン・トラディショネルの実技です

パン・トラディショネルは 手ごね！
しかも、いつも手ごねしている生地に比べて水分量が多いもんだから、なっかなか 捏ねあがらない。

ベッタベタ状態の生地を練り混ぜ、これでもか！！というくらいに台に叩きつけること40分、なめらかな生地が出来上がりました。

クープも 上手い具合に 入った様で、そこそこ綺麗なパン・トラディショネル に焼きあがったのでは無いでしょうか。



しかし、その貢献度は ほとんど業務用オーブンの力であり、自宅では なかなか難しいものがあります。
このオーブン欲しいです



辻の先生も、納得のいくフランスパンは 絶対に家では作れないです、ときっぱり。
そう明快に行ってもらえると、だよね〜☆とどこか安心します。

毎回美味しいランチです。
もちろん、作業メインなので 合間にいただきます


おやつも出ました



同じ志しの者どうしの作業は楽しいです。

しかし、一日立ちっぱなし、片道2時間の通学は 老体にムチをうったようで、夜中に3回こむら返りになり苦しめられました。