辻製パン技術講座スタート☆

第5課 テーブルロール
を作り、レポートを提出しました。

今回は、ミキシング を学ぶ。

油脂を入れるタイミング、捏ね上げ終了のタイミングが 作るパンの種類によって変わる。

テーブルロールは、我が家のコネ機、スーパーこね丸で、
油脂を入れるタイミングが 13分 と、思っているよりも遅く、
こねあがり終了までに25分かかりました。

十分に捏ねられた生地は、指で広げると透けるくらいによく伸び、最高にいい生地になりました。

しかし、捏ね上げ温度は 27度の予定が 30度！！
うちわであおって頑張って冷まして、これですからね^^;夏はツライです

一次発酵は、30度70分のところ、28度70分で。これも正解かな。いい感じ☆

成型は、クレセントロールと丸。

最終発酵、35度60分。
いつもは、1時間も発酵すると ダルダルになるけど、イースト量が半分だからかな？いい感じ。粉もスーパーキングにしたので、しっかり網目構造が出来上がっているのかな。複雑〜〜

色々と疑問が出てくる、面白いね。
夏のスクーリングでは、いっぱい質問したいな。

焼きは、やっぱりテキスト通りだと 焦げる。危なかった

とりあえず、ひとつクリアした。
ホッ)^o^(